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挥发性盐基氮与人们闻到的食物的腥味和气味有关。富含蛋白质的食物受到细菌的影响，蛋白质分解产生挥发性氮。这种成分通常可以在一些腐烂的食物中检测到。挥发性盐基氮对人体没有直接危害，但挥发性盐基氮过量的食物存在变质的问题。在正常情况下，不应该有那么多挥发性盐基氮过量的食物。如果大量食用，可能会导致食物中毒。
测定挥发性盐基氮可以使用测定挥发性盐基氮的专门仪器，云唐的病害肉检测仪就可以检测肉类中的挥发性盐基氮含量。仪器采用全新安卓智能系统，主控芯片采用 ARM Cortex-A7，RK3288/4核处理器，10.1寸高清液晶触摸竖屏，更加高效的UI交互界面，运转快捷;仪器配备无线通信模块： 4G(APN)通讯模块、Wifi模块，蓝牙传输，同时具有双USB接口以及RJ45接口能以多种方式实现数据保存和数据传输功能。
