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　　挥发性盐基氮是动物性食品变质程度的一个指标，挥发性盐基氮含量越高，表明氨基酸破坏越多，食物不新鲜的可能就越多。有些肉类冷冻时间过长的话，挥发性盐基氮的指标也会比普通肉类的高，所以，肉类尽量不要保存时间太久。

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